Da che parte stiamo
In questa città aprire un'osteria vuol dire scegliere da che parte stare.
Ci sono posti che curano il menù più dell'ingrediente. Posti dove la storia del piatto è più lunga del piatto. Posti dove "prodotti del territorio" è scritto ovunque e il fornitore non lo conosce nessuno.
Noi abbiamo fatto la scelta opposta.
La cucina è lì, aperta, mentre mangi. I piani dei tavoli sono in marmo senese — freddo quando arrivi, caldo mentre mangi. I fusilloni non li facciamo noi: li abbiamo cercati, e quando abbiamo trovato il Mulino della Val d'Orcia — grani antichi, macinati a pietra — ci siamo fermati. Gli gnocchi invece li facciamo noi. Il macellaio lo chiamiamo per nome. Il contadino dell'olio ci manda un messaggio quando raccoglie.
Non lo diciamo per vantarci. Lo diciamo perché se entri qui, hai il diritto di saperlo.
Siediti. Ti raccontiamo il resto mentre mangi.
Siena è una città che riconosce quando fai le cose sul serio. E quando fai finta.
Trombicche · Via delle Terme 66 · Siena
È lì, aperta, mentre mangi. Una cucina a vista non ti permette di lavorare in modo diverso da come vorresti essere visto.
I piani dei tavoli e del bancone sono in marmo locale. Freddo quando arrivi, caldo mentre mangi.
Ogni fornitore lo conosciamo di persona. Se non lo conosciamo noi, non entra in cucina.
La cucina è lì, aperta. Vedi tutto — compresi gli errori.
Cucina a vista · dal 2018Una storia che sa di qualcosa
Siena ti entra addosso in un modo preciso. Non è solo la piazza, non è solo il Palio — è quella sensazione che ogni vicolo abbia già deciso chi sei, da che parte stai, cosa mangi. In una città così, aprire un'osteria non è una scelta leggera. O stai dalla parte di chi fa le cose come si devono fare, o stai dall'altra.
La scelta più visibile è la cucina: aperta, mentre mangi. Puoi vedere le mani, sentire i tempi, capire quando qualcosa richiede attenzione. Non è una trovata scenografica — è un impegno.
La pasta, quasi tutta, non la facciamo noi — e lo diciamo. I pici arrivano dal pastificio Fè, i fusilloni dal Mulino della Val d'Orcia, che macina a pietra grani antichi. Li abbiamo cercati a lungo, e quando li abbiamo trovati non li abbiamo più lasciati andare. Gli gnocchi invece sono nostri, fatti qui. Stessa logica per il macellaio della Cinta Senese, per il contadino dell'olio delle Crete Senesi, per chi porta i fagioli zolfini a novembre.
Il nostro lavoro è scegliere bene e poi non rovinare niente. Cuocere rispettando la materia prima. Condire senza coprire. Servire senza spiegare troppo.
Il resto lo fate voi. Una bottiglia che gira intorno al tavolo. Un piatto che finisce nel piatto dell'altro. Una domanda alla cucina su cosa c'è dentro — e la cucina risponde, perché è lì, a due metri. L'osteria esiste perché esistono queste cose. Non viceversa.
Le date, quelle vere
- 1930
- Apre il vinaio. "Trombicche" era il soprannome del fondatore — il nome è il suo, non un'invenzione.
- anni '70
- Il locale chiude.
- 1993
- Riapre.
- 2016
- Arriva la gestione attuale.
- 2018
- La cucina diventa a vista. Live.
- 2019
- Entra nella Guida Osterie d'Italia Slow Food. C'è ancora.
Passa quando vuoi. La porta è aperta.
La Carta
Cambia con la stagione, non è stampato per sempre.
Antipasti
24 mesi. Allevamento semibrado sulle colline del Chianti. Tagliato a mano al momento — non affettato prima, mai. Chi è e dove sta →
Cose Serie
Pici, tagliatelle, fusilloni, gnocchi. I pici li fa il pastificio Fè, i fusilloni il Mulino della Val d'Orcia con i suoi grani antichi; gli gnocchi li facciamo noi. Non tutto è sempre in carta: dipende dalla stagione, e con lei cambia il condimento. Non si può fare di fretta, e non lo facciamo.
Bevande
Orari di apertura
Pranzo 12:00–14:30 · Cena 19:00–22:00
Domenica solo pranzo 12:00–14:30
Pranzo 12:00–14:30 · Cena 19:00–22:00
Domenica chiusa
Dove siamo
Via delle Terme 66, Siena — a due minuti da Piazza del Campo.
Siena è ZTL: parcheggio allo Stadio o alla Fortezza, poi dieci minuti a piedi.
La cucina è piccola. I tavoli anche.
Se vuoi passare nel weekend, prenota.
Il venerdì sera si riempie in 48 ore. Sai già cosa fare.
Il marmo senese: freddo quando arrivi, caldo mentre mangi.
Via delle Terme 66 · SienaDicono di noi
Chi è già venuto può parlare meglio di noi. Qui sotto, una selezione.
"Un'osteria tradizionale senese con un'attenzione particolare alla buona cucina. Piatti locali autentici con un tocco personale di originalità — come lo stufato di maiale Tegamata con kimchi. Affettati, pasta e carne incredibilmente buoni. Gestiscono altrettanto bene i clienti abituali e i visitatori provenienti da fuori città."
Google Reviews ★★★★★
"Cibo genuino che coniuga tradizione e creatività. I ragazzi sono simpatici e ospitali, sottofondo musicale da intenditori. Da provare assolutamente."
Google Reviews ★★★★★ · Cibo 5/5 · Servizio 5/5 · Ambiente 5/5
"Cucina sincera con qualche rivisitazione. Ragazzi simpatici, cordiali e super disponibili!"
Google Reviews ★★★★
"Di solito evito tutti i locali dove il menù è disponibile su QRcode. Ma per questo ho fatto un'eccezione. Ambiente simpatico e accogliente e i pici ottimi!!!"
Google Reviews ★★★★
"Locale poco distante da Piazza del Campo, personale gentilissimo e disponibile, prezzi più che ragionevoli. Ottimo sia il cibo — ribollita e pici al cavolo nero — che il vino della casa. Buonissimo anche il dolce con vin santo."
TripAdvisor ★★★★★ · "Poca spesa tanta resa"
"Gestito da ragazzi giovani, disponibili e simpatici. Ottimi i primi — pici al cavolo verde e tagliatelle al ragù bianco di chianina — e faraona spettacolare. Di fronte a un piccolo inconveniente in cucina, hanno subito rimediato e offerto uno sconto. La ristorazione quella fatta bene e attenta davvero al cliente."
TripAdvisor ★★★★ · "Ristoratori giovani ma saggi"
"M'hanno portato in questo posto un po' defilato, uno di quegli angoli di Siena che se non li conosci, 'un ci capiti. La cucina a vista garba perché vuol dire che 'un c'hanno gnente da nasconde'. La materia prima si sente che c'è rispetto. Un posto di sostanza. Magari 'un è sempre perfetto, ma è onesto."
TripAdvisor ★★★★
"Tipicamente senese, personale gentile e simpatico tanto da farti sentire a casa. Gli gnocchi col peposo ve li consiglio assolutamente — la carne si scioglie in bocca. Lo consiglio vivamente e ci tornerò presto."
TripAdvisor ★★★★★ · "Da tornarci"
Hai mangiato da noi? Scrivi quello che hai trovato — dove siamo, cosa hai mangiato, com'era. Aiuta chi cerca un posto vero a Siena a trovarci.
Come vedere in anteprima la cucina
di Trombicche prima di
venire?
Su Instagram @trombicche pubblichiamo il quotidiano del bancone: i piatti del giorno con Cinta Senese DOP, la pasta fresca del Mulino della Val d'Orcia, i fornitori locali, la cucina aperta a vista. Un modo per vedere cosa arriva in tavola prima ancora di sedersi in Via delle Terme 66, a 2 minuti da Piazza del Campo.
Storie dal banco
Quello che succede davvero — i fornitori, le ricette che stavano per sparire, cosa entra in cucina stamattina
Cosa vedere davvero: dal Campo ai luoghi che non trovi sulle guide.
La razza che stava per sparire e perché oggi vale ogni forchettata.
Cinque denominazioni in una provincia e chi può farteli scoprire davvero.
Una scelta nata da una guerra medievale, diventata identità.
Castello di Spedaletto, Val d'Orcia. La famiglia Grappi macina a pietra dal 1992.
Fratelli Farina, Bellaveduta. Tre generazioni, pecore sarde, stagionalità vera.
World Press
"Una delle osterie storiche cittadine… atmosfera goliardica e verace, perfetta per assaporare cucina locale con tocco moderno. Ottima la carta dei vini che si stacca dal solito cliché."
Dieci locali per i giorni del Palio · giugno 2026 →"The perfect osteria: seven tables, a soundtrack of Lou Reed, and authentic Sienese flavors."
36 Hours in Siena →"Tappa obbligatoria per chi cerca la vera Cinta Senese e i pici fatti a mano nel cuore di Siena."
Leggi l'articolo →"Un posto del cuore a Siena: cucina schietta, ambiente intimo e quel sapore di una volta."
Milano - Siena Connect →"For lunch I'll choose one of the growing number of little restaurants there run by young chefs, which offer just four or five dishes, a short wine list, and one person doing all the cooking, such as Osteria da Trombicche."
Angela Hartnett's Pick"A tiny, atmospheric wood-panelled room serving high-quality Sienese classics."
Tuscany & Umbria (p. 261)"Selezionati dalla Guida Osterie d'Italia dal 2019. Un presidio di cucina senese."
Guida Ufficiale →Ogni dubbio che resta è un tavolo vuoto
Tutto quello che devi sapere prima di venire — scritto come te lo diremmo seduti di fronte.
I Nostri Artigiani
"Il Senatore Cappelli è un grano che quasi nessuno coltivava più. Lo macinano a pietra, in Val d’Orcia. Con quella farina facciamo i fusilloni — e si sente, dalla prima forchettata."
La Farina → Fratelli Farina"Ogni forma di pecorino è diversa dall'altra. Latte crudo, Crete Senesi, mani che cambiano ogni giorno. Non è un difetto — è la prova che nessuno ha messo una macchina in mezzo."
I Pecorini → Laboratorio Rurale di Cinta Senese"Si taglia a mano — e si taglia così perché quello che portano lo merita. Solo Cinta Senese, solo DOP. Non vendiamo il prosciutto a fette uniformi."
I Maiali → Poggio Camporbiano"Le verdure arrivano come vengono — forma storta, sapore che cambia col mese. I formaggi vaccini lo stesso. È quello che succede quando la terra è vera."
Il Biologico →Passa quando vuoi, la porta è aperta
Via delle Terme 66 · Terzo di Città · 53100 Siena (SI)
A due passi da Fonte Gaia e da Piazza del Campo
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